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长赢基因——传承淮扬菜
淮扬菜是中国烹饪文化的一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
作为上海著名食肆，老半斋以淮阳菜为长，尤以精美绝伦的茶点出名，楼下吃点心，楼上点菜，布置古色古香。在烹调技艺上，老半斋讲究炖，焖，煨，焐，这套功夫用在烹制江鲜上甚得食客之心。每年春季的刀鱼，夏天的鲥鱼都做的出神入化。另外，干丝、蟹粉狮子头、淮阳汤包、三丁包等扬州菜与点心也都脍炙人口。
115．小绍兴——“说起白斩鸡，要数小绍兴”
□创始人——不详
□创立时间——1943年
□所属地区——中国上海
早年，“小绍兴”经营鸡粥摊。1943年，小绍兴白斩鸡问世，开启了一个新时代。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，已经成为许多上海人的口头禅。