因为是素食比赛,秦椒没有用传统调味的金钩、水发鱿鱼和鸡胸肉,只用了几片薄薄的海带,一把自己发的黄豆芽,几朵香菇。半锅材料一锅水,文火熬煮四个钟头后,撒点儿毛毛盐、糖和刚刚得以平反的味精。
热黄豆跳进素高汤,盖上盖子焖一分钟,吸饱鲜汤的黄豆逐渐停止跳动。舀一勺,豆子酥香化渣,透着一股独特的鲜香。
没有海鲜的生猛,却透着内陆人对海的想象,以及对来自海边同胞的亲切慰藉。
这道朴素的小菜和秦椒所讲的回忆,又一次打动了万千观众。
“盛宴”主题的那一场,要求选手们用一道菜体现宴席的热闹而抓头皮。秦椒几经犹豫,选择了荣乐园的当家名菜“熊猫戏竹”。
这道菜在纽约荣乐园惊艳过美国国务卿,用料丰富,工序复杂,味型多变,属于工艺菜中的高难度菜品,秦椒也只在资料中见过。更不用说,还要用素菜取代原版的鸡胸肉和猪肥膘,如何能保持造型和味道的完美?
就在她闭门琢磨之时,何爵士自带着食材上门来了。
“这道菜我不如亨利做得好,我凑合着做一遍示范,你凑合着看。”
提起仍然昏迷不醒的老亨利,一老一少都有些黯然。旋即,何爵士便挽起袖子:“你最好能赢,这样说不定亨利一高兴就醒了。”
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