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69.烹狗肉
把狗肉切成方块，用凉水煮成半熟，使筷子能戳进去为宜。把肉切成薄片，另加清水浸泡1个小时，即可去除膻味。烹制时，放适量的水在锅中，加入葱、姜、蒜等作料，以微火煮透即可。在煮时放入萝卜，除膻效果更好。
70.蒸鸡
将每500克鸡肉倒入100～150克啤酒中，腌渍10分钟左右后捞出，以平常方法调味，然后上锅蒸熟。此法蒸鸡，肉味鲜美，口感嫩滑。
71.炸鸡块法
先调好炸粉，炸粉的调法：2杯太白粉、1杯面粉、2小匙盐、2小匙白胡椒粉、1/2小匙泡打粉放在一起调匀。将鸡肉先裹一层炸粉后再裹一层蛋液，然后再裹一层炸粉入锅炸。还可以将鸡肉裹一层炸粉后置入冰箱冷藏，3小时后取出，入锅炸之前再裹上蛋液，随后再裹上一层炸粉，这样炸出来的炸鸡酥脆无比。
72.制白斩鸡
将鸡放入冷水锅中烧煮至肉质酥嫩，端锅离火，此时仍盖着盖子，待冷却后取出鸡，控去汤汁，往鸡的身上涂一层香油后改刀装盘。鸡皮色泽油亮，口感极嫩。